Filetmignon farci au Comté. Pour cette recette j’ai choisi d’accompagner mon dôme avec un filet mignon farci au Comté. Etant donné que le dôme contient déjà de la volaille, on peut se contenter d’un petit filet mignon pour deux personnes (100 g par convive). Lefilet mignon Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c’ est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l’animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant ! Lefilet mignon est taillé dans une partie tendre et fondante de l'animal. En France, il est issu du veau, du porc, ou même du chevreuil. Aux États-Unis, le filet mignon provient le plus souvent du bœuf. Pour décrire toutes les subtilités du Fast Money. Télécharger l'article Télécharger l'article Un filet mignon de porc bien cuit est parfait pour un diner somptueux et inoubliable ! Bien que cette coupe soit un peu plus chère que certains autres morceaux du porc, le filet mignon n'a pas d'os et très peu de graisse, donc en comparaison avec d'autres coupes vous avez en fait un meilleur rapport qualité-prix au kilo. Nous vous expliquons dans cet article comment sélectionner, préparer et faire cuire le filet mignon de porc, vous allez vous régaler ! Étapes 1Achetez un filet mignon de porc dans votre boucherie favorite ou au supermarché. La plupart des filets pèsent de 400 grammes à 700 grammes. Un morceau sera suffisant pour 3 ou 4 personnes. Achetez la quantité de viande en fonction du nombre de personnes qui assisteront au repas. 2Sélectionnez une préparation. Vous pouvez utiliser des méthodes traditionnelles ou expérimenter recommandé.... 3Sélectionnez une méthode de cuisson parmi celles que nous vous proposons ci-dessous. Choisissez si vous voulez faire rôtir, faire griller ou faire cuire le filet mignon à la poêle. 1 Préparez un mélange d'épices. Mélangez vos herbes aromatiques et épices préférées pour créer un assaisonnement que vous mettrez sur le filet mignon avant de le faire cuire. Les herbes formeront une légère couche croustillante après la cuisson. Vous allez avoir besoin d'environ 1/2 tasse de mélange d'épices et d'herbes aromatiques pour chaque 500 grammes de filet mignon de porc. Mettez les herbes aromatiques et épices sur le filet mignon de porc avec une cuillère, puis recouvrez complètement le morceau de viande d'herbes et d'épices avec vos doigts. Vous pouvez faire un mélange relevé en utilisant du piment rouge en poudre, de l'ail en poudre, du cumin et du poivre moulu. Vous pouvez également préparer un mélange italien avec de l'origan séché, du persil, du thym et de la coriandre. Préparez 1/2 tasse pour chaque 500 grammes de viande et ajoutez ensuite quelques pincées de sel. 2 Faites une saumure pour le filet mignon de porc. Placer la viande dans de la saumure l'attendrira et permettra à la saveur des épices d'atteindre le centre du filet mignon. Faites une saumure en utilisant 25 cl d'eau et du sel comme base. Mettez la saumure dans une casserole, ajoutez la viande et placez la casserole avec un couvercle au réfrigérateur pendant une nuit. Quand vous voulez faire cuire votre filet mignon de porc, retirez-le de la saumure et séchez-le avec du papier sopalin. Vous pouvez aromatiser la saumure avec des épices comme du cumin, du poivron rouge effilé ou même du sirop d'érable. Ajoutez la quantité d'épices que vous souhaitez. 3 Faites mariner le filet mignon de porc. Une marinade est semblable à une saumure, mais au lieu d'utiliser de l'eau, vous laissez tremper le filet mignon dans un mélange de vinaigre, d'huile et d'épices. Faites une marinade avec 1/2 tasse d'huile d'olive et 1/2 tasse de vinaigre. Ajoutez une cuillère à café de chacune de vos épices préférées. Placez le filet mignon de porc dans un sac en plastique fermant hermétiquement, comme un sac à congélation du type Ziploc pour les aliments. Versez-y la marinade. Fermez le sac et laissez-le dans le réfrigérateur pendant une nuit. Quand vous voulez faire cuire le filet mignon de porc, retirez-le du sac en plastique et séchez-le avec du papier sopalin. 4 Vous pouvez farcir le filet mignon de porc. Ouvrez le filet mignon en le coupant en deux dans le sens de la longueur et en vous arrêtant à 2 centimètres du bord. Posez-le ouvert pour avoir un seul long morceau de viande. Couvrez le filet mignon de porc avec un film en plastique et aplatissez la viande avec un maillet à viande. Mettez ensuite les herbes aromatiques et épices de votre choix, de l'assaisonnement et/ou de la farce faite avec du fromage et des croutons de pain. En commençant par une extrémité, enroulez le filet mignon sur lui-même. Fixez le filet mignon avec des cure-dents pour qu'il ne s'ouvre pas. 1 Faites rôtir le filet mignon de porc au four. Assaisonnez le filet mignon de porc avec la préparation d'épices et d'herbes aromatiques de votre choix. Faites préchauffer le four à une température de 200 °C. Placez le filet mignon de porc dans une poêle à four. Faites rôtir la viande pendant 30 minutes. Retournez le filet mignon et laissez-le rôtir de l'autre côté pendant encore 25 minutes. Le filet mignon de porc est prêt quand sa température intérieure atteint 65 °C. Sortez le filet mignon de porc du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le servir. 2 Faites griller le filet mignon de porc. Assaisonnez le filet mignon de porc avec la préparation d'épices et d'herbes aromatiques de votre choix. Faites préchauffer le gril à feu moyennement élevé. Mettez le filet mignon de porc sur le gril. Ne le placez pas directement au-dessus du charbon ou des flammes, utilisez la chaleur indirecte ou il brulera. Faites cuire le filet mignon de porc pendant 30 à 40 minutes en le retournant de temps en temps. Le filet mignon de porc est prêt quand sa température intérieure atteint 65 °C. Laissez la viande reposer durant 10 minutes avant de la servir. 3 Faites cuire le filet mignon de porc à la poêle. Assaisonnez le filet mignon de porc avec la préparation d'épices et d'herbes aromatiques de votre choix. Faites préchauffer le four à une température de 300 °C. Placez une poêle préalablement huilée sur la cuisinière à feu moyen. Saisissez le filet mignon de porc à la poêle. Quand il est bien doré d'un côté, retournez-le avec des pinces de cuisine et faites dorer l'autre côté. Placez le filet mignon de porc dans une poêle à four. Placez la poêle dans le four et laissez le filet mignon rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que sa température intérieure atteigne 65 °C. Laissez le filet mignon de porc reposer durant 10 minutes avant de le servir. Conseils Laissez le filet mignon de porc reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le servir. Cela permet au jus de circuler dans la viande et elle sera ainsi plus tendre. Si vous coupez la viande trop tôt, le jus va s'échapper avec la saveur. Pour obtenir une viande bien juteuse, retirez le filet mignon de porc de la source de chaleur quand sa température intérieure est entre 65 et 70 °C puis laissez le filet mignon reposer 5 à 10 minutes avant de le servir. Plus vous retirez tôt la viande plus sa terminaison sera rosée. Vous pouvez expérimenter avec les températures pour trouver la combinaison, entre la cuisson et la quantité de jus qui vous convient. Après avoir laissé reposer le filet mignon de porc, coupez-le en tranches de 2 centimètres d'épaisseur. Pour soigner la présentation, coupez la totalité du filet mignon, il vous sera ainsi plus facile de servir la viande. Vous pouvez aussi choisir de ne couper que quelques tranches et laisser vos convives découper eux-mêmes leurs morceaux de filet mignon. Utilisez un thermomètre de cuisson pour déterminer la température intérieure du filet mignon. Insérez le thermomètre jusqu'à ce qu'il atteigne le centre de la viande pour une lecture précise. Le secret d'un bon filet mignon de porc est d'arrêter la cuisson à la bonne température. Si vous n'êtes pas attentif, vous pouvez facilement trop cuire votre filet mignon. Avertissements Pour éviter toute contamination, lavez-vous les mains avant de toucher à la viande et après avoir assaisonné et préparé le filet mignon de porc. Éléments nécessaires Du filet mignon de porc De l'assaisonnement Un four ou un gril Un thermomètre à lecture instantanée Un couteau de cuisine Un plat pour servir À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 60 768 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? La pluma iberica Bonjour à tous, c'est Gérald et aujourd'hui je vais vous présenter la pluma ibérique et la raison de son succès auprès des plus grands chefs étoilés. La pluma ibérique, c'est un muscle du porc ibérique, situé à l'arrière de la colonne vertébrale. Elle une forme triangulaire et possède une face recouverte de graisse. Pluma ibérique Bellota Cinco Jotas Achetez sur notre site → La consommation de pluma est en augmentation exponentielle ces dernières années. Mais qui dit succès dit rareté ! C'est difficile de se procurer de la pluma car elle ne représente que 500 grammes sur un cochon d'environ 175kg. C'est donc le seul point faible de la pluma... Les propriétés de la fibre musculaire de la pluma ibérique est similaire à celle de la partie supérieure du jambon. C'est un morceau exquis, qui nécessite pas beaucoup de condiments pour être apprécié ! Mais la pluma peut aussi se prêter à des recettes variées. La reconnaissance de la qualité de la pluma est peut être un effet de mode, mais qui est largement justifié ! Comment cuisiner la pluma ibérique ? Elle peut se déguster soit rosée saisie à la plancha, grillée à la poêle sans matière grasse ou bien braisée ! Sa richesse aromatique est étonnante. Sans surprise, c'est une partie du cochon qui a les mêmes qualités que le filet mignon de porc. Si vous avez l'occasion d'en goûter par hasard, n'hésiter pas et sautez sur l'occasion ! C'est une émotion gustative assurée, surtout la pluma iberica de Bellota disponible sur notre site ! Pluma ibérique Bellota COVAP Achetez sur notre site → Recette de pluma ibérique Pluma ibérique à la sauce aux pêches Recette ingrédients pour 4 personnes 4 morceaux de plume ibérique 3 pêches mûres 200 ml. crème Huile d'olive sel & poivre 1 échalote Thym frais si possible Champignons farcis avec du Fromage et Sobrasada de Mallorca 12 champignons 12 fromages Sobrasada de Mallorca Crédit photo et recette Eladerezo Préparation de la pluma ibérique avec sauce aux pêches Préchauffer le four à 200 degrés. Pendant ce temps, laver, peler et couper en morceaux les pêches. Dans une poêle frire les échalotes hachées finement, sauter les pêches lorsque les échalotes dorent. Quand on voit que tout est poché, ajouter la crème. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Saisir la pluma dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive. Prenez les morceaux de pluma ibérique, graissés avec un peu d'huile, mettez les au four 10 à 12 minutes. Mettre le fromage dans les champignons et une pointe de sobrassada majorquin à l'intérieur. Faire farcir au four. Présentation finale de la recette Nous avons deux options la première est de mettre l'ensemble de la pluma ibérique sur la plaque et l'autre est de pré-découper le morceau de pluma. Dans les deux cas, l'assaisonnement se fait avec du sel. Enfin, nous avons mis quelques feuilles de thym dans le jus et versé le tout sur le viande. Accompagner la pluma ibérique avec la sauce aux pêches, placer les champignons et manger. Après avoir essayé cette recette délicieuse, vous allez tomber raide dingue de la pluma ibérique. Le filet mignon est un morceau de viande de porc, de veau ou de boeuf. Il s’agit d’une partie de la viande qui est extrêmement tendre et souvent relativement chère. Elle est excellente en cuisson longue et douce, au four ou en cocotte. Cette pièce de viande peut se cuisiner de nombreuses façons en sucré-salés avec des agrumes ou des fruits secs, ou en salé avec des légumes, ou croûte ou bien bardé de lard. Découvrez les gua bao au porc confit de petites brioches bao bun, garni d'une préparation à base... Comment réussir son filet mignon de porc au four ? Voici toutes mes astuces pour une viande de porc... Je trouve que le filet mignon de porc se prête bien aux Fêtes, pour qui en mange. C’est une... Je ne suis pas une grande fan de moutarde, ça, je vous l’ai souvent déjà dit. Mais je vous ai... Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette festive et plutôt facile à réaliser, une... Après mon expérience de magret de canard séché, j’ai voulu continuer sur ma lancée ...

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